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昕妈私厨|好吃又不腥的海鲜粥 蛤蜊香菇虾仁煲

2019-05-29 11:38

  海鲜粥,营养丰富,好消化、好吸收,也是家庭里常常做的一道佳肴。想要粥不腥,有一个小窍门,就是使用优质的香菇干和蒜瓣爆出香油。

  昕哥有一次和我在外面吃饭,点的就是海鲜粥,老板慷慨地放了挺足的料,可是昕哥吃了几口就有意见了,料足,但是腥,影响了粥的味儿。所以,除了挑选新鲜的海产品,用香油来提鲜也是一个办法。而且,这个香油还可以自己制作。

  TIPS:这个步骤的目的是想清理蛤蜊里的泥沙和内脏。在我们这里有一道烧烤美食,叫焗蛤蜊。就是用锡纸包裹新鲜蛤蜊,焗熟后吃鲜嫩甜美的蛤蜊肉和汤汁。但是做我这道“蛤蜊煲”,是要给孩子吃的,就得保证蛤蜊肉的干净,蛤蜊如果吐泥不完全,或者内脏带泥,是很倒胃口的事情,所以谨慎些是有必要的。

  2 用剪子剪掉蛤蜊内脏的泥。同时可以剥出蛤蜊肉,熬海鲜煲,放两颗完整蛤蜊点缀就行了。虾子开背取掉虾线。可以把虾头剪掉,另外干香锅爆炒,虾身剪段或者取虾仁,这个可以随意。

  3 大致准备工作忙得差不多了,就把粥熬上。同时泡发香菇,剥蒜瓣。香菇如果想在锅里添点也是可以的,但是制作香菇香油还是必须用香菇干的,香菇干的香味比鲜香菇浓郁,我就是取它的香味儿。

  4 热锅,用油爆香泡发后的香菇,还有蒜瓣。在热油沸腾的时候,一股喷香的香菇香油味飘扬在厨房,非常诱惑味觉。

  6 随后把炒锅里的油爆香菇、蒜瓣连同香油一起倒入砂锅里。一同熬煮到你喜欢的糜烂程度。一般来说,粥熬出米油也差不多了。

  7 有一味调味品特别提一下,就是胡椒粉。胡椒粉里含维生素A、维生素B2、维生素C、胡椒碱、挥发油、淀粉、硫胺素、铜、铁、锌、酮、醇、酶等。特别是胡椒粉能提香、去腥、温中散寒,助消化。在入海鲜食材的时候,添加1g的胡椒粉同时熬煮。如果自己有胡椒,研磨成粉使用更好。

  小小的窍门分享,希望每一位妈妈都可以制作出可口开胃营养的美食,让孩子吃得开心妈妈放心哦。

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